Spigola marinata, anguria salata, caprino e ravanello

Pasticciotto salato, burratina affumicata, gamberi e crema inglese salata aromatizzata alla vaniglia

Bottoni di sedano rapa, coulis di melone, crema di latte di riso e cardamomo

Tartare di fassona tonné

Capasanta, caviale, ricotta e Bellini

Panna cotta alla barbabietola, aceto balsamico, germogli e salsa alla salicornia

Triddhi' in zuppetta di scorfano

Risotto alla barbabietola rossa, menta e aceto balsamico di Modena DOP extravecchio 25 anni

Raviolo tartare di gambero viola*, la sua bisque e limone caviale

Spaghetto aglio olio e peperoncino con aragosta e tartufo nero estivo

Pacchero, aglio nero, peperone arrosto, cappero essiccato e nocciola

Acqua di latte, pomodoro San Marzano arrosto, crema di melanzane, cialda di parmigiano, basilico

Filetto di vitello, scaloppa di foiegras patata e demiglace al lampone

Crema di cicerchia e cicoria, ricciola arrosto

Cotto di crudo e di mare, crema di cannellini e lattuga marina

"Turcinieddi" glassati al Negramaro, porro scottato e marmellata di peperoni cornetto

Spuma di cheesecake al lemongrass con mele caramellate alla vaniglia, gelè al Calvados

Mousse di rosa, burbon, patchouli, vaniglia, sponge al miele

Semifreddo mandorla e menta, macedonia e caffè

"Babà" ai frutti tropicali e crema di mascarpone

Taco con ganache montata al cocco, chutney di peperoncino, ducle de leche, ananas