Prosciutto di ricciola marinato e laccato al miele e aromi, gel di alghe e caramello al passion fruit con brodo freddo al katsuobushi

Assoluto di gambero (mousse and tartare) gel di campari, finto ketchup di pomodoro (estratto di gambero) mayo al limone, tarallo

Tartare di fassona alla catalana (con quenelle di patate viola e verdure candite)

Lattuga arrosto laccata con salsa tahina crema di mela verde e yogurt veg

Filetto di baccalà ripieno di mousse alla nduja con pane aromatizzato al lime con ratatouille in salse

Ravioli ripieni di scampi allo scoglio mantecati con acqua di vongole, con salsa di bisque ed emulsione di cozza con julienne cruda di calamaro al lime e vongole

'Ziti mantecati con acqua di cipolla alla genovese su crema di fagioli e mandorla con tartufo nero e mandorle pralinate salate

Risotto mantecato al pecorino con zabaione e riccio di mare con ventresca di tonno

Conchiglione gratinato ripieno di ragu’ di anatra su crema di asparagi riduzione di funghi e crema alla reggiano e zafferano

Spaghettone al limone bruciato con crema di ostriche e champagne (aggiunta ostriche crude)

Calamaro ripieno con patate su crema di ceci affumicata salsa acida al lime con ceci neri

Filetto di manzo con riduzione al porto e ciliegie

Pancia di maialino da latte con crema di patate alla lavanda nocciole e sanapi (senape selvatica)

Filetto di scorfano marinato al prezzemolo e scottato con beur blanc all’acqua pazzae clorofilla di prezzemolo

Hummus di carote tofu grigliato e aceto balsamico invecchiato

"Sogno vegano semifreddo alle noci e croccante di tonka, coulis di fragoline di bosco caramellate al muscovado e gelè di pere williams."

"Il cuore namelaka al karkadè, inserto al caramello balsamico, pralinato e dacquoise di arachidi tostate e salate "

"Puglia mia! cremoso fichi, ricotta e mentuccia, mousse alla copeta, cake cioccolato e olio extravergine d'oliva."

"Tahiti semifreddo vaniglia di tahiti, sponge profumata al rum, crema inglese al pompelmo"

"Omaggio a mary poppins cornice di bavarese ai mirtilli e sablè profumata al lime, gelato latte e miele, zucchero filato, tè al butterfly pea flower. "