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Antipasti

Pasticciotto salato, Burrata di Andria, Gamberi e Crema Inglese salata aromatizzata alla Vaniglia

€ 22,00


Polpette di Polpo scottate su Stracciatella emulsionata e Zucca aromatizzata alla Menta

€ 20,00


Crocchetta di Rucola e Uvetta Passa con Crema esotica alle Melanzane

€ 16,00


Capesante scottate con Salsa alla Mandorla, Porri scottati, Pesca e riduzione di Porto

€ 22,00


Tartare di Spigola, Gel al Campari e marmellata di Pomodorino Giallo

€ 22,00


Primi

Risotto mantecato con Crema di Barbabietola, Menta e Anacardi

€ 22,00


Tagliolino mantecato con Aglio nero, Burrata, Zeste di Limone candito e "formaggio dei poveri"

€ 20,00


"Bottoni" ripieni di Primo Sale e Basilico in guazzetto di Cernia e polvere di Origano

€ 22,00


Paccheri di Grano arso alla Matriciana di Tonno

€ 22,00


Pasta mista alle Cozze

€ 20,00


Secondi

Tofu al Basilico panato e fritto, insalatina di Meloncella e Centrifuga di Sedano, Finocchio e Menta

€ 24,00


Filetto di Vitello con Peperoni cornetto, aromitazzati alla Mentuccia e Mostarda all'Aneto

€ 28,00


Medaglioni di Agnello, Crudo di Scampi, Marmellata di Peperoni, Cornetto in Agrodolce, Riduzione di Negroamaro

€ 30,00


Darne di Spigola, Zucchine alla Scapece e mantecato di Yogurt greco allo Zafferano

€ 26,00


Astice alla Catalana "a modo nostro"

€ 38,00


Le Melanzanine alla Parmigiana

€ 22,00


Desserts

Gelato al Mango con Croccante di Ossa da mordere al Cioccolato, Nocciole, Crema di Latte aromatizzata all'Amaretto

€ 12,00


Tartelletta con Mousse al Cioccolato 85%, Marmellata di Fichi al Pepe rosa e Basilico, Salsa al Lampone

€ 12,00


Zuppetta di Ananas con Salsa alla Pina Colada

€ 12,00


Gelato Caprese

€ 12,00


Selezione di Frutta Fresca

€ 10,00


Menù Degustazione

Sybar - Quando il Salento Nasce (4 portate - 70 € p.p.)

Pasticciotto Salato, Burrata di Andria, Gamberi, Crema inglese salata aromatizzata alla Vaniglia


Raviolini alla Burrata, Crudites di Gamberi bianchi di Gallipoli e Zeste di Limone candito


Darne di Spigola, Zucchine alla Scapece e mantecato di Yogurt allo Zafferano


Gelato Caprese


Theutra - La tradizione che scorre sotto la città (6 portate - 90 € p.p.)

Polpette di Polpo Scottate su Stracciatella emulsionata e Zucca aromatizzata alla Menta


Crocchetta di Rucola e Uvetta passa con Crema esotica alle Melanzane


Risotto mantecato con Crema di Barbabietola, Menta e Anacardi


"Bottoni" ripieni di Primo Sale e Basilico in Guazzetto di Cernia e Polvere di Origano


Medaglioni di Agnello, Crudo di Scampi, Marmellata di Peperoni Cornetto in Agrodolce, Riduzione di Negroamaro


Gelato al Mango con Croccante di "Ossa da mordere" al Cioccolato, Nocciole, Crema di Latte aromatizzata all'Amaretto


Lyppiae - Un ponte di gusto dalle origini a oggi (8 portate - 120 € p.p.)

Capesante scottate con Salsa alla Mandorla, Porri scottati, Pesca e riduzione di Porto


Tartare di Spigola, Gel al Campari e Marmellata di Pomodorino Giallo


Tagliolino mantecato con Aglio nero, Burrata, Zeste di Limone candito e "formaggio dei Poveri"


Paccheri di Grano arso all'Amatriciana di Tonno


Filetto di Vitello con Peperoni cornetto aromatizzati alla Mentuccia e Mostarda all'Aneto


Astice alla Catalana "a modo nostro"


Zuppetta di Ananas con Salsa alla Pina Colada


Tartelletta con Mousse al Cioccolato 85%, Marmellata di Fichi al Pepe Rosa


Menù Lunch

Little Dishes

Club Sandwich di Spada Affumicato, Patate Fritte, Salsa Guacamole

€ 18,00


Salmone marinato, Scaglie di Sale, Salsa Acida

€ 18,00


Verdure dell'Orto alla Griglia, Dadolata di Feta, Olio Evo

€ 12,00


Capocollo di Martina Franca, Burratina Andriese

€ 15,00


Insalatina di Pomodorini Datterini, Cipolla al Campari, Mazzancolle dell'Adriatico

€ 18,00


Main Courses

Spaghetti Senatore Cappelli ai 3 Pomodori, Basilico, Cacio Ricotta

€ 16,00


Tagliata di Pollo allevato a Terra, Cotto CBT, Pomodorini, germogli di Rucola, Salsa Barbecue

€ 15,00


Ceviche di Pesce del Giorno, Insalatina Passion Fruit, Peperoncino, Emulsione Olio e Lime

€ 18,00


Dessert

Gelato al Mango con Croccante di "Ossa da mordere" al Cioccolato e Nocciole con Crema di Latte aromatizzata all'Amaretto

€ 8,00


Spumoncino Artigianale Leccese, Nocciola e Cioccolato

€ 8,00


Selezione di Frutta Fresca

€ 8,00


Breakfast Menù a la Carte

Pancakes coulis di Fichi e Menta

€ 15,00


Waffle ai Frutti di Bosco

€ 15,00


Uova alla Benedict

€ 15,00


Uovo panato con Cicorielle ripassate "fungiucculu" di Salsiccia, Fagioli bianchi

€ 15,00


Pane ai cereali tostato, guacamole, salmone marinato e friggitello

€ 15,00


Uova Strapazzate


Omelette con Prosciutto e Formaggio


Omelette con Verdure


Salmone Affumicato


Bianchi di Puglia

Cillenza - Fiano, Chardonnay
Schola Sarmenti - Salento IGP

€ 38,00


Donna Lisa - Malvasia Bianca
Leone De Castris - Salento IGP

€ 35,00


Candora - Chardonnay
Schola Sarmenti - Salento IGP

€ 25,00


Bolina - Verdeca, Chardonnay
Rosa del golfo - Salento IGP

€ 25,00


Mjere - Verdeca, Chardonnay
Michele Calò & Figli - Salento IGP

€ 25,00


Teresa Manara Vendemmia tardiva - Chardonnay aff. in Barriques
Cantele - Salento IGP

€ 42,00


Tenuta Serranova - Fiano
Vallone - Salento IGP

€ 25,00


Tufjano - Minutolo
Colli della Murgia - Puglia IGP bio

€ 30,00


Guiscardo - Falanghina
Coppi, Puglia IGP bio

€ 28,00


Pietrabianca - Chardonnay aff. in Barriques
Tormaresca - Castel del monte Doc

€ 38,00


Bollicine Italiane

Perlè Classico - Chardonnay
Ferrari - Trento Doc Riserva

€ 48,00


Perlè Nero - Pinot Noir
Ferrari - Trento Doc Riserva

€ 95,00


Cuvee Prestige - Chardonnay, Pinot Bianco e Nero
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Brut

€ 55,00


Cuvee Prestige Rosè - Pinot Nero, Chardonnay
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Rosè

€ 75,00


Vintage Brut Mill. - Chardonnay, Pinot Bianco e Nero
Ca' Del Bosco - Franciacorta Docg Brut Mill.

€ 85,00


Artio Rosè Mill. - Chardonnay e Pinot Nero
Le Marchesine - Franciacorta Docg Rose Brut Mill.

€ 40,00


Esus - Chardonnay
Le Marchesine - Franciacorta Docg Brut Blanc de Blancs Millesimato

€ 55,00


Secolo Novo Giovanni Biatta Millesimato 2009 - Chardonnay
Le Marchesine - Franciacorta Riserva Docg Brut Millesimato

€ 65,00


Rohesia Pas Dosè Rosè - Negroamaro
Cantele - VSQ Salento Igp Mill.

€ 45,00


Riserva Nobile - Bombino Bianco
D'Araprì - VSQ Puglia IGP Mill.

€ 35,00


Bianchi di Italia

Gaja & Rey - Chardonnay
Gaja - Langhe Doc

€ 290,00


Altieni di Brassica - Sauvignon
Gaja - Langhe Doc

€ 160,00


Vintage Tunina - Uve autoctone del Friuli
Jermann - Venezia Giulia IGT

€ 85,00


Manna - Gewurztraminer, Sauvignon, Kerner, Riesling
Franz Haas - Alto Adige Doc

€ 48,00


Vinnae - Ribolla Gialla
Jermann - Venezia Giulia IGT

€ 38,00


Col Baje - Pinot Grigio
Tunella - Colli Orientali del Friuli Doc

€ 42,00


Branu - Vermentino
Surrau - Vermentino di Gallura Docg

€ 28,00


Contrada Cavaliere - Carricante
Benanti - Etna Doc Bianco

€ 65,00


Daltavilla - Greco di Tufo
Villa Matilde - Greco di Tufo

€ 28,00


Montelapio - Fiano di Avellino
Villa Matilde - Fiano di Avellino Docg

€ 30,00


Cambrugiano - Verdicchio
Belisario - Verdicchio di Matelica Docg RIserva

€ 42,00


Rosati di Puglia

Sellaia Primitivo Murge - Primitivo
Colli della Murgia - Puglia IGP

€ 28,00


NINA Doc Terra d'Otranto Rosato - Primitivo Susumaniello
Menhir - Terra d'Otranto DOC

€ 35,00


Pietra Rosato - Primitivo Susumaniello
Menhir - Salento IGP

€ 25,00


PrimeRose - Negroamaro
Masseria Li Veli - Salento IGP

€ 25,00


Opra - Negroamaro da Vecchi Alberelli
Schola Sarmenti - Nardò Doc

€ 28,00


Girofle - Negroamaro (per alzata di cappello)
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP

€ 25,00


Rohesia Rosato - Negroamaro aff. sur Lies
Cantele - Salento IGP

€ 30,00


Antieri Rose - Susumaniello
Schola Sarmenti - Salento IGP

€ 28,00


Tenuta Serranova Rosè - Susumaniello
Vallone - Salento IGP

€ 25,00


Cerasa - Negroamaro aff. parzialmente in barriques
Michele Calò & Figli - Salento IGP

€ 38,00


Veritas - Bombino Nero
Torrevento - Castel del Monte Bombino Nero Docg

€ 25,00


Rosati di Italia

Natura Rosato
Chiusa grande, Cerasuolo d'Abruzzo doc

€ 30,00


Rosamara
Costaripa, Groppello marzemino Sangiovese

€ 28,00


Rossi di Puglia

Es - Primitivo lungo aff. in Barriques
Gianfranco Fino - Salento IGP

€ 90,00


Graticciaia - Negroamaro app. su graticci aff. lungo in Barriques
Vallone - Salento IGP

€ 85,00


Le Braci - Negroamaro con surmaturazione su Pianta, aff. lungo in Barriques
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP

€ 80,00


Donna Lisa - Negroamaro
Leone de Castris - Salice Salentino Doc Riserva

€ 55,00


Amativo - Primitivo, Negroamaro
Cantele - Salento IGP

€ 42,00


Diciotto - Primitivo da alberelli vecchi
Schola Sarmenti - Salento IGP

€ 75,00


Duca D'Aragona - Negroamaro, Montepulciano
Candido - Salento IGP

€ 45,00


Cappello di Prete - Negroamaro aff. in Barriques
Candido - Salento IGP

€ 28,00


Simpotica - Negroamaro, Montepulciano
Garofano Vigneti e Cantine - Salento IGP

€ 30,00


Primitivo - Negroamaro aff. Acciaio
Cantele - Salento IGP

€ 25,00


Teresa Manara - Negroamaro aff. in Barriques
Cantele - Salento IGP

€ 35,00


Rossi di Italia

Amarone della Valpolicella - Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Tommasi - Amarone della Valpolicella Classic Docg

€ 60,00


Ca' Florian - Corvina, Corvinone, Rondinella
Tommasi - Amarone della Valpolicella Classic Riserva Docg

€ 120,00


Brunello di Montalcino - Sangiovese
Tenuta Cassiano - Brunello di Montalcino Docg

€ 65,00


Colombaiolo - Sangiovese
Tenuta Cassiano - Brunello di Montalcino Docg Riserva

€ 115,00


Sito Moresco - Nebbiolo, Barbera, Merlot
Gaja - Langhe Doc

€ 85,00


Dagromis
Gaja - Barolo Docg

€ 120,00


Barbera d'Alba - Nebbiolo
Castello di Neive - Barbera d'Alba Doc

€ 42,00


Barbaresco - Nebbiolo
Gaja - Barbaresco Docg

€ 370,00


Barbaresco Gallina - Nebbiolo
Castello di Neive - Barbaresco Docg

€ 70,00


Contrada Monteserra - Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Benanti - Etna Doc Rosso

€ 55,00


Schweizer - Pinot Nero
Franz Haas - Alto Adige Doc

€ 65,00


Vini dolci

Dulcis in fundo - Moscato Passito
Torrevento, Moscato di Trani doc

€ 28,00


Corimei - Primitivo Passito
Schola Sarmenti, Salento IGP

€ 30,00


Moscato Rosa - Moscato
Franza Haas, Alto Adige Doc

€ 45,00


Picolit
Tunella, Colli Orientali del Friuli

€ 50,00


Mufii - Erbaluce e Nosiola
Torraccia del Piantavigne, Vino Muffato

€ 80,00


Champagne

Blanc de Blancs grand cru Chouilly 2014
Jacquart

€ 160,00


La Cuvee Brut
Laurent Perrier

€ 70,00


La Cuvee Rose
Laurent Perrier

€ 110,00


Grand Siecle
Laurent Perrier

€ 200,00


Cuvèe Saint Petersbourg
Veuve Cliquot

€ 85,00


Blanc de Blanc Brut Nature
Laurent Perrier

€ 145,00


Extra Old Extra Brut
Veuve Clicquot

€ 160,00


Cordon Rouge
MUMM

€ 80,00


KRUG GRANDE CUVEE
Krug

€ 360,00


Brut Collection 242
Louis Roederer

€ 120,00


Cristal Brut
Louis Roederer

€ 370,00


Mosaique Brut
Jacquart

€ 70,00


Mosaique Brut Rose
Jacquart

€ 95,00